Израда пиротског качкаваља, јединствено је наслеђе из домена вештина везаних за традиционалне занате становништва пиротског краја у области југоисточне Србије.
Пиротски качкаваљ је традиционални производ са подручја Старе планине, чија је основна сировина овчије млеко, иако савремене промене укључују и производњу качкаваља од крављег млека или и од крављег и овчијег млека. Традиција прављења качкаваља се преноси по мушкој линији, те су и носиоци кључних улога у процесу израде качакаваља мушкарци: баскијар, парач, секач, мајстор качкаваљџија. Прерада млека почиње припремом баскије, а затим следе превођење баскије у качкаваљ, парење теста у плетеној корпи и зрење.
У Пироту од 1945. постоји и Млекарска школа „Др Обрен Пејић“ из које нам се укључује Драгана Јовановић, професор стручних предмета, која нас причом води кроз процесе израде пиротског качкаваља: